很多人認識的日式醬照燒醬/Teriyaki Sauce. 我有做過很多種的照燒醬料理. 這次我要介紹稍微不一樣的口味可以說,, Honey Mustard Teriyaki Sauce! 一般照燒醬用到的基本調味料是清酒,醬油,味淋的三種. 清酒的香味變成白酒的比較Fruity的味道. 日本傳統的甜調味料味淋變成超香的蜂蜜. 另外加入了黃芥末就多一個微酸味! 大家可以參考這種想法以後可以做Your Original Blend 照燒醬~!!
鯛魚Steak with Honey mustard 照燒醬的材料 *材料分類 海鮮類
[ 1人份]
鯛魚 Snapper—1片
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—少許
高筋麵粉 Flour—少許
花葉菜(燙過) Broccolis(blanched)—適量
白酒 White wine—50cc
水 Water—2~3大匙
奶油 Butter—2小匙
醬油 Soy sauce—1小匙
蜂蜜 Honey—1小匙
黃芥末籽 Dijon mustard—1/2小匙
義大利巴西里 Italian Parsley—少許
牛番茄(丁) Tomato(diced)—2小匙
鯛魚Steak with Honey mustard 照燒醬的做法
(1) 這次我用了鯛魚.
哪種魚都可以用! 鮭魚,鱈魚,旗魚都很好.
(2) 切好處理的大小.
(3) 另外準備醬汁裡面加入的材料. 牛番茄不用剝皮直接從側面把肉片切下來.
這次我要享受番茄皮的脆脆口感. 沒有要特別用防滾水的方式剝皮.
(4) 然後再切小丁.
(5) 義大利巴西里可以切末.
代用香菜也不錯喔~!
(6) 材料全部切好了! 要開始煎魚排嘍~♪ 切好的魚片上撒鹽巴&黑胡椒.
(7) 然後沾麵粉. 稍微拍打一下讓多餘的粉類掉下來.
魚表面帶太多(厚)粉的話煎時候麵衣容一掉下來.
沾粉以後要馬上煎喔! 不然食材的水分溢出來表面變成黏黏的..
(8) 平底鍋加熱後滴一點水確認鍋面到高溫.
如果看到水馬上成球型滑在鍋子面,表示鍋子溫度已經夠高
(9) 加入一點油.
到高溫的不銹鋼鍋子食材比較不會容易黏住. 不用特別用很多油喔!
(10) 放入魚片兩面煎到金黃色.
(11) 倒入白酒&水~♪(*￣∇￣*)/
如果沒有白酒代用清酒也可以喔.
(12) 火調整小火. 在放入奶油.攪一攪讓水分跟油分乳化.
鍋溫很高, 如果白酒太快蒸發的話,可以再加入多一點水喔.
(13) 加入醬油&蜂蜜.
可以體驗醬油跟蜜蜂的絕妙組合!!
(14) 熄火放入黃芥末.
黃芥末是揮発性調味料. 加熱很快跑掉它的香味. 確認先火關掉.
(15) 讓魚排沾到醬汁後拿出來裝在盤子上.
(16) 放入切好的番茄&巴西里混合好. 試一下味道如果需要的話加入鹽巴&黑胡椒.
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