教課中很多次提到的詢問. ” 味噌怎麼選? “在日本有賣很多種. 在海外也比之前買得到的種類越來越多..有一個不錯的想法..是..常備兩種不同顏色的味噌. 紅味噌(such as, 仙台味噌) &白味噌(such as, 西京味噌)兩種味噌的製作地點越遠越好.比方說,,一種是東北部做的,另外一種是西部或南部做的”混合用”
Here’s 簡單解釋紅跟白味噌哪裡不一樣.
紅味噌成熟期間比較久. 味道比較重=高鹹度. 豆的成熟香味比較多.
白味噌成熟期間比較短味道比較溫和=鹹度比較低, Creamy
*但是白味噌味道不一定全部都是甜的. 像信州味噌雖然顏色白色但是算是鹹的味噌.on the other hand,有的紅味噌也會有甜味的喔…
兩種都有好處. 要做什麼口味的味噌湯可以調整紅跟白味噌的比率.比方說.. 夏天常會流汗. 味道可以重一點=紅味噌多.冬天可以做甜甜濃郁味的湯=白味噌多.
像照片的樣子兩種裝在一起.
用湯匙挖時候可以調整比率.
中間挖就有 half&half blend miso!
o(^◇^)o 合わせ味噌~♪