雖然我個人對俄羅斯不是那麼的熟.. 但是when it comes about food, 還是有幾道滿有名的料理想出來! 這次介紹的料理也是俄羅斯料理. 它叫 “beef stroganoff”在日本它算是一種高級料理類(As far as I recall..or maybe just我們家..) 但是原來它是俄羅斯的家庭煮物料理. 而且因為國土超級大,每家的做法,味道都不一樣. 基本上用到Sour cream/酸奶的燉料理. 不過,到日本改變了很多. 我們沒有那麼習慣用酸奶類,但是比較習慣吃紅酒base的醬汁. 那麼我來還是照日式的(?)俄羅斯料理介紹一下吧! 這次冷凍庫整理時候拿出來的梅花肉來做做看! 冷凍豬肉片可以變化那麼好美味!! ☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
早午餐食譜,豬肉食譜-俄羅斯紅酒炒豬肉片的材料 *材料分類 肉類,飯＆麺類
[2人分]
豬肉(薄片) Sliced Pork—200g
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—少許
高筋麵粉 Bread flour—適量
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洋蔥 Onion—1/2個
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—1包
奶油 Butter—1大匙
高筋麵粉 Bread flour—2大匙
紅&黃甜椒 Red & Yellow bell pepper—各半個
四季豆 Kidney beans—8~10支
紅酒 Red wine—50cc
水 Water—250cc
番茄醬 Ketchup—2大匙
蠔油 Oyster sauce—1大匙
豬排醬 Tonkatsu sauce—1大匙
早午餐食譜,豬肉食譜-俄羅斯紅酒炒豬肉片的做法
(1) 洋蔥切薄片..
(2) 鴻禧菇根的部位直接切掉.
(3) 然後可以用手把鴻禧菇輕輕壓一壓同時前後滾.. 一開始擠在一起的菇..LOOK!! 它會自己鬆開呢!
鴻禧菇本來不用刀子切, 但是一根一根撕開會花時間.. 這樣子處理的比較快喔~!!
(4) 紅&黃甜椒籽那掉後切小塊.
(5) 四季豆先燙一下..
綠色菜類不要一起燉. 分開加熱,最後放在一起顏色比較漂亮喔
(6) 本來用牛肉片做這道料理.. But it’s OK. 這次我用梅花薄肉片! 表面撒鹽巴&黑胡椒
肉片選厚一點的也可以喔!
(7) 撒(高筋)麵粉..
沾粉過的肉片加熱後肉表面生產薄皮可以鎖住自己的肉汁! 而且口感也很好!!
(8) 兩面都有沾粉後稍微壓好確認粉有平均沾好.
(9) 鍋子開中火加入一點點後油放入沾粉好的肉片.
沾粉過的肉片很容易出水,變成黏黏.. 不要放置太久,要馬上煎喔!
(10) 兩面都有煎好後拿出來放在旁邊.
(11) 同一的鍋子不用洗. 直接放入切好的洋蔥.
(12) 中火炒到透明.
(13) 然後放入鴻禧菇繼續炒到香味出來.
(14) 香味出來了~! 關小火後放入奶油..
(15) 奶油溶化後用網子把量好的麵粉撒進去..
(16) 繼續炒確認麵粉有平均散開.
這個做法有一點像白醬的做法. 但是先用蔬菜類炒好後放入麵粉比較不會容易結塊喔!
(17) 倒入紅酒.
(18) 還有水..
(19) 轉中火繼續加熱讓酒精蒸發後再關小火.
(20) 加入紅&黃甜椒煮一下.
時間可以自己控制. 要脆脆的口感或軟一點的都ok!
(21) 加入番茄醬,豬排醬,蠔油,鹽巴&黑胡椒 調一下味道..
每個調味料有不同的調味效果.
番茄醬=蔬菜甜味.
豬排醬=水果酸味.
蠔油=蛋白質系濃郁味.
比率可以自己調整喔!
(22) 把煎好的豬肉放回去..
(23) 還有燙過的四季豆放進去,稍微加熱一下就可以上菜啦~!
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