秋刀魚有含很多營養分,價錢不高,味道很好的一種很優秀的魚.
最一般的料理是簡單鹽燒的. 我個人很愛吃鹽燒魚. 當然秋刀魚也是常吃的魚. 但是,,因為它有含很多油分. 用燒的(用專門烤魚的網子放在瓦斯爐台上烤)烹飪方式很會冒煙. 這次我要介紹的料裡常日本家庭常出現. 用味噌煮的配飯很好的一道. 因為它怕冷. 裝在便當盒也很適合!! 最重要的部分是加熱之前怎麼處理才可以去掉腥味. 大家一起看看ㄛ~!
日本料裡食譜,便當食譜-秋の美味! 味噌煮秋刀魚 *材料分類 海鮮類 年菜
[材料]
秋刀魚 Saury pike—2尾
*用鯖魚(Mackerel)也很好吃!
蔥 Green onion—2枝
薑 Ginger—20g
水 Water—2.5cup
清酒 Sake—2大匙
味淋 Mirin—2大匙
砂糖 Sugar—1/2大匙
醬油 Soy sauce—1/2大匙
味噌 Miso—2.5大匙
日本料裡食譜,便當食譜-秋の美味! 味噌煮秋刀魚的做法
(1) 秋刀魚. 超市場容易買得到的魚. 盡量選表面有彈性&皮有光澤的.
(2) 要處理魚. 這次我要去掉内臓. 但是不要切開.
先從脖子那裡把脊骨切斷,,
要用鋒利的刀子喔! 要不然肉會碎掉.. 或, 用剪刀也可以..
重點是, 骨頭切斷, 但是內臟不要切斷!
(3) 後來, 用手慢慢撕開肚子那邊的肉.
Again, 不要斷掉內臟喔!
(4) 肚子肉撕好, 再一次確認外面的肉都分開好後, 右手把魚身體抓住, 左手慢慢拉,,
不要用大力. 慢慢輕輕拉出來,,
不小心斷掉. it’s OK! 還可以弄乾淨!
(5) 切斷片. 尾巴不用.
如果內臟還在的話再挖出來..
(6) 流水沖掉中間的血..
它就是腥味, 好好洗喔~!
如果還不習慣這樣子處理魚.可以用處理過的(去骨頭&內臟)”鯖”魚喔~!
(7) 魚要煎了! 因為我不想讓魚的腥味移到鍋子上. 也不要很多時間洗鍋子.
這次我用烘焙紙! 撕一張舖在鍋子裡面. 不用加油直接放在紙上, 開中火開始煎.
紙大小要小心! 太大鍋子旁邊出來的會燒! 角落可以折起來喔!
如果沒有烘焙紙,, 沒關係直接放在鍋子上!
煎後,您只要好好洗就好了!!
(8) 煎到金黃色的樣子. 再翻過來繼續煎到金黃色.
煎到金黃色會去掉魚的腥味.
這個時候魚不一定要煎到熟.只要煎到變顏色就好了.
用烘焙紙煎的另外好處是一點都沒有用到油還不會黏住. 可以煎到脆脆的!!
(9) 另外一個鍋子.加入蔥的綠色的部位. 還有加入醋,薑片.
蔥&薑片會去掉腥味.. 那麼.. 醋呢?
醋會把蛋白質凝固比較快=預防魚肉碎掉.
(10) 加入煎好的魚…中小火煮大概40分鍾…
表面如果看到雜汁撈出來…
因為我要連骨頭煮到很軟. 可以吃一整塊的樣子.
(11) 時間到了. 加入味淋,砂糖,醬油,醬油. 繼續煮 15分鍾左右.
現在開始入味, 但是,味噌太早加入味道會跑掉..所以還沒加入.
(12) 15分鍾到了, 鍋子裡面的水拿一點倒入盆子裡.
(13) 再加入量好的味噌攪拌好讓味噌完全溶化.
味噌直接放入鍋子裡面的話, 不好容化.
(14) 容化好的湯放回去鍋子裡..
(15) 蔥白色的部位切斷, 用平底鍋煎一到表面有一點焦的樣子..
煎過的蔥有不同的香味!!
(16) 煎好的蔥放入鍋子裡. 最後一起煮1~2分鍾.
(17) 煮多一點. 讓它完全冷卻後,放在保鮮盒. 可以冷藏保存3~4天.
這本書還有介紹更多便當食譜
如果有興趣,去看看喔~!
謝謝!! o( _ _ )o
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