看起來很豪華的一道. Paella/西班牙海鮮飯算是義大利的炊飯的樣子. 鍋子裡放入米跟很多材料一起煮大家一起吃.. 因為靠近年底決定了介紹再一個 Party dish. 之前我用畫畫簡單介紹過做法. 這次用照片再仔細一點跟大家分享做法! 其實做Paella的方式很多. 沒家有稍微不一樣的部分.. 這次是用自己比較習慣的方式,考慮訪客(or 自己)比較方便吃.
用自己熬的風味滿豐富的高湯煮的飯跟煎到香香的Juicy雞腿肉還有白酒燜的超QQ海鮮…組合起來非常美味的MASAのこだわり/ko-da-wa-ri/堅持Paella 誕生了~!
maybe 步驟感覺有一點(?)多..麻煩.. 但是I believe 值得做做看~! 每個步驟其實不會很難.. 裡用這個Winter Holidays 挑戦一下吧~! Happy Holidays to 大家!!
聖誕節食譜,年菜食譜,MASA’s Paella西班牙海鮮飯的材料 *材料分類 飯＆麺類, 海鮮類
[ 4人份 ]
番紅花 Saffron–1撮
水 Water—50cc
[雞高湯]
水 Water—600cc
洋蔥 Onion—1/2個
紅蘿蔔 Carrot—60g
芹菜 Celery—1把
蒜頭 Garlic—2~3粒
月桂葉 Bay leaves—2~3片
雞腿肉(帶骨頭) Chicken thigh(bone-in)—2片
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蝦子 Prawns—4片
花枝 Squid—1尾
蛤蜊 Clams—12~16粒
*先要泡鹽水至少1個小時(請參考步驟18.)
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蒜頭(丁) Chopped garlic—2~3個分
白酒 White wine—50cc
[煮飯用]
洋蔥(丁) Chopped onion—1/2個分
米 Rice—300g
橄欖油 Olive oil—適量
番茄糊 Tomato paste—1大匙
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
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小番茄 Mini tomatoes—4粒
*紅&黃甜椒也可以用
碗豆 Snow peas—4片
*四季豆也好
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檸檬片 Wedged lemon—4~8片
義大利八西里 Italian Parsley—適量
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聖誕節食譜,年菜食譜,MASA’s Paella西班牙海鮮飯的做法
(1) 先泡Saffron[番紅花] 大概一 撮放入一點水裡面讓顏色跟香味出來。
因為等一下要加入高湯，泡的水量不用太多。
如果沒有Saffron，沒關係少一個香味，顏色而已其他還有很多材料一起煮，味道還滿豐富的！！
(2) 接下來處理雞腿！ 這次我有選帶骨頭的。 這樣子可以利用它的骨頭熬湯！
(3) 從沒有皮那面骨頭上面切開到大部分的骨頭露出來。
(4) 讓後把刀子插進去骨頭下面，切下去。
(5) 關節的部位旁邊的肉也是一樣削掉。
這個部位比較複雜，慢慢來哦〜！^_^
(6) 已經處理了兩片！
雖然有照片介紹動作,還需要習慣.如果還不方便這樣子處理，可以請肉店幫您弄！
Or 跳過這些步驟2~14. 然後直接用現成高湯(雞湯塊,粉) I don’t blame you!! ^^
(7) 要準備熬湯用的材料。 紅蘿蔔不用削皮直接切丁。
這個只要抽出材料的風味
，而且皮那裡味道最多！
(8) 芹菜也切丁。
(9) 洋蔥也是！
(10) 另外洋蔥是煮飯時候用的. 要切成末(比較小粒)
(11) 切好的菜放入鍋子裡面，倒入量好的水。(**步驟10.的洋蔥不放喔!)
因為要算熬時候蒸發的水量，需要加多一點！
(12) 加入幾個蒜頭，，
(13) 加入幾張月桂葉。
香草類都可以用. 迷迭香，百里香，新鮮，乾燥都OK的！！
(14) 先讓它滾撈出來表面的雜汁後關小火繼續煮。
(15) 要開始煎肉〜! 平底鍋加入一點油開中火等到鍋子上有高溫後先皮往下輕輕放入。
要記得等到溫度夠高，不然肉很會粘住鍋底！
(16) 煎到金黃色的樣子後翻面。 另外面一樣煎到金黃色。
不用煎到熟喔！ 等一下還有很多時間煮，，o(^_-)O
(17) 兩面都煎好(有顏色)可以拿出來,放在旁邊. 鍋子還要用. 不用麻煩洗.
(18) 這裡已經處理好(吐砂過)的蛤蜊.
怎麼處理? =泡在鹽水(跟海水一樣的環境)讓它吐砂..
這個作業可以提早做. 最好一個小時以上.
(19) 然後沖水像洗米的樣子把殼表面洗一洗..
(20) 花枝不用去皮(unless you want to..)直接切斷.
(21) 接下來Paella 的 must have items 蝦子! 先頭的部位用剪刀切開,,
平常這種料理蝦子不切開直接用, 但是每次都吃這道很麻煩還要剝殼手黏黏的樣子吃.. 所以我決定為了客人(&自己)先殼的部分處理一下. 等一下吃時候很輕鬆快樂享受~!
(22) 尾巴的部位也是一樣用煎到切開,,
(23) 然後用刀子切進去肉的部位,,
如果刀子很利,已經習慣這個動作的話,不用先剪起來,直接用刀子切開!!
(24) 頭的部位也是一樣切開,,
(25) 然後背部的腸泥拿掉.
(26) 表面撒鹽巴&黑胡椒.
(27) 剛煎雞肉的鍋子加入橄欖油,,(火還沒開)
我用可以加熱的橄欖油喔!
(28) 放入切末的蒜頭後,開中火.
蒜頭很容易焦掉, 先加入橄欖油,蒜頭再開火,讓鍋溫慢慢升高比較容易蒜頭的香味出來!!
(29) 看到泡泡,味道也有出來了~!
(30) 放入蛤蜊,,先炒一炒
殼的溫度很低.先炒久一點比較容易開起來!
(31) 放入花枝
(32) 切開的蝦子殼往下放進去,,
(33) 倒入白酒~! 轉大火繼續加熱,讓蛤蜊的殼開.
殼內溫度已經很高. 不用蓋起來.
(34) 從變色的海鮮 and 殼已經開的蛤蜊拿出來.
海鮮不一定全部同時一樣程度熟. 看看花枝,蝦子的顏色有變成白色的可以拿出來!
(35) 海鮮全部拿出來後可以再舖一下白酒或水用木頭湯匙刮鍋底,,
鍋底表面有濃縮的美味海鮮精華. don’t miss out!!
(36) 先倒出來碗裡面.
(37) Let’s see Saffron 出顏色的程度很好~♪
(38) 量杯裡面連花蕊Saffron液全部倒進去.
(39) 還有剛倒出來的海鮮汁.
(40) 最後倒入雞骨頭的高湯調整總共水量(350cc)
因為這次用平底鍋煮飯. 沒有很密封的狀況.水分比平常煮白飯稍微還多一點.
(41) 剛用的一樣的鍋子裡面加入一點橄欖油. 開中火.
(42) 放入切好的洋蔥(步驟10的).
(43) 炒到洋蔥變成透明.
(44) 接下來放入 “沒有洗” 的生米.
對! 因為口感的關係,米不要洗喔! 用免洗米也好!
(45) 然後再加入一點橄欖油,,繼續拌一拌,,
米比較容易黏住鍋底要注意喔!
(46) 確認每粒米有吸收油分.
沒有碰到水的米很容易吸油分. 這樣子等一下加入水分煮起來不會容易碎掉. 可以享受有一點口感的飯(就是,,Al Dente/義式的米口感)
(47) 煎好的雞腿肉切容易吃的大小後,,
(48) 放入鍋子裡面拌一拌.
(49) 調味道的部分先加入鹽巴&黑胡椒. 另外可以加入番茄糊..
番茄糊味道比較濃縮,放入一點就好了喔. 如果沒有可以代用番茄醬.
*如果沒有Saffron/番紅花, 要做咖哩口味的話. 這個步驟時候可以加入咖哩粉!!
(50) 剛調好的高湯(步驟40)倒入鍋子裡面拌一拌.
(51) 先中火煮到滾. 順便試味道. 如果不夠鹹舖一點鹽巴.
(52) 把火關很小,蓋起來繼續燜15~20分鐘.
時間不一定. 要看每台瓦斯爐小火的火力&鍋底的厚度… 大概15分鐘時候可以打開看看狀況.
(53) 在煮飯中可以準備其他配菜. 綠色菜(平常是四季豆,,這次我用了碗豆)燙一下..
有的食譜是跟米一起煮. 但是煮起來的顏色不是很好看. 一起煮OR NOT. 看自己習慣的方式!
(54) 這次沒有找到黃&紅甜椒.. No big deal! 我來用小番茄! 切半後用平底鍋煎一下..
(55) 然後調味道. OH,, 可以剛燙好的碗豆放入順便一起調味吧~! (照片內沒有碗豆..)
(56) 飯煮好了~! 好香呢~!!o(^◇^)o 飯上面排所有的材料! (檸檬片還沒要喔!)
如果飯還沒有煮好可以舖一點高湯再繼續煮.
但是要記得這個不是炊飯. 有一點口感是正常的喔!
(57) 蓋子放回去, 開中火再加熱. 聽到煎鍋貼一樣的聲音(表示鍋子底多餘的水分都蒸發開始變金黃色=做成鍋巴!) 可以熄火讓它燜5分鐘左右再打開裝切好的檸檬片&切丁的義大利巴西里(if you have it..)
Well,, that’s how “I” made it this time. 做Paelle的方式有很多..跟所有的材料一起煮飯,用烤箱加熱,等等… 先參考一下我這裡的做法然後自己調整到對自己方便的方式!
重點是要開心快樂做喔~♪＼( ^ｏ^ )／ Wishing you all Happy Holidays~!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
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