雞胗料理.. 在日本最Common 應該是,, 串燒. 把幾塊
雞胗串起來碳烤. 其實它是比較外食類的料理. 在家裡做有一點麻煩.. 在台灣超市(or在海外Chinese系Super market)容易買得到. 問題是可以做什麼料理? 當然中式有一些雞胗料理. 都很好吃的! 但是這次我要做比較不一樣的. Something,,, 過年時候配酒適合的 おつまみ/otsumami/下酒菜~! ( ＞＜)//
做法不要太複雜,但是一定要享受它的特色脆脆的口感! 用大火炒一下就可以享受跟串燒一樣的香味&口感. 另外我有加入比較豐富的香味. 決定加入蒜頭 還有…迷迭香!! 這種香草類不只做很西洋的料理時候才讓它出現,還可以加入很多種料理! 而且這種內臟類一起炒非常適合. 雞胗的脆脆口感,迷迭香的香味還有加入touch of 醬油.. OMG.. 太好吃了!!! 拍照用的完成品裝飾時候一直邊吃..差一點還沒拍完吃光光了..
來來!! 倒一杯紅酒Let’s 慶祝新年吧~!!(*￣∇￣*)/
迷迭香炒脆脆香香Sunagimo雞胗的材料 *材料分類 肉類,下酒
雞胗 Chicken gizzards—150g (去筋)
蒜頭 Garlic—2~3粒
迷迭香 Rosemary—2~3枝
鹽巴&黑胡椒 Salt & pepper—適量
橄欖油 Olive oil—適量
醬油 Soy sauce—少許
*可加辣椒粉 Chili powder (as needed)
迷迭香炒脆脆香香Sunagimo雞胗的做法
(1) 雞胗日文叫 砂肝/sunagimo 它是雞的內臟部位. 在超市or 傳統市場有賣已經切開的. 但是筋(白色的部分)還在. 這個部位可以切掉.
要選紅色漂亮的喔! 不要選已經退色的..
(2) 那麼..我來分開拍起來動作怎麼處理!! 其實很簡單不用什麼特別技術呢! 只要筋的旁邊切開就好了.. 右邊的筋的兩邊切開..
(3) 然後左邊的也是一樣切..
(4) 上面的是還沒切的. 下面的是已經切好的. 發現中間有一整個大塊.
因為它本身是像胃一樣(袋狀)在雞處理場切開洗好的..
(5) 中間的切一半.
因為炒的時間不要太久但是也要每塊全熟.
(6) OK! 解體作業完成了~! 把兩個白色是筋移到下面. 它很硬(as you know..)這次沒有要用.
(7) 表面可以畫一,兩刀. 這樣子吃起來比較好咬.
(8) 如果有很多剩下的話, Don’t worry! 它很好保存,放入密封袋後冷凍起來. 可以冷凍保存3~4個禮拜.
要用時候可以從袋子拿出來沖水解凍.這樣子同時可以洗掉腥味!
(9) 另外處理蒜頭. 它也不要麻煩處理.. 直接用刀子側面打碎.
(10) 然後撕掉皮. 如果中間有芽的話可以拿掉.
蒜頭的份量可以自己決定. 放入大量當然OK的!
(11) 雞胗表面撒鹽巴&黑胡椒.
(12) 然後把迷迭香撕一撕放進去..
我個人大推薦用新鮮的Herbs/香草. 但是如果沒有的話可以用乾燥的喔!
(13) 放入蒜頭.
(14) 淋橄欖油..
記得,先鹽巴,胡椒調味料類,再淋油分. 不然有油膜後加入調味料不好入味!!
(15) 然後揉一揉確認材料全部混合好. 可以放置10~15分鐘 or longer..
(16) 要開始炒了~! 平底鍋裡面(還沒開火)倒入耐熱橄欖油還有剛用醃的蒜頭(15.)拿來放進去鍋子裡面後開中小火.
油等到高溫後加入蒜頭很容易焦掉. 常溫的橄欖油&蒜頭一起放入鍋子裡後開火慢慢升高溫度比較容易插出蒜頭香味!!
(17) 可以把鍋子斜拿讓材料擠在鍋子角落加熱也好. 等到變金黃色. 香味出來.
(18) 香味出來了! 放入15. 轉大火炒到變色.
它很小塊很容易熟. 炒太久會縮小太多口感不好喔!!
(19) 火可以關小一點倒入醬油拌一拌後熄火. 再調整味道(需要的話再加入鹽巴&黑胡椒)裝盤! 裝盤後可以淋一點E.V.橄欖油.
如果要吃辣的話,可以撒一點辣椒粉喔!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
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